Você sabia que todo estabelecimento que trabalha usando serviços do alimentação deve atender à RDC 216?
Muitos donos do estabelecimentos não tem saber A respeito de essa resoluçãeste, colocando o negócio e os clientes em perigo. Porém não se preocupe, pois você olhará a seguir como se adequar às regras!
Neste artigo vamos explicar este que é a RDC 216 e quais sãeste ESTES seus pontos principais, para qual Assim sendo você possa atender Lindas as exigências sanitárias. Vamos lá?
O qual é a RDC 216?
A RDC 216 é um Regulamento Tfoicnico por Boas Práticas para ServiçESTES de Alimentaçãeste aprovado através Diretoria Colegiada da Agência Nacional por Vigilância Sanitária, a ANVISA.
O objetivo primário dessa resolução é garantir qual as empresas sigam orientações padronizadas e mantenham a todos os momentos a qualidade do seus suplementos alimentares e serviços, visando em algum momento a segurança da população.
São considerados serviçESTES de alimentaçãeste os estabelecimentos qual realizam as seguintes tarefas: manipulaçãeste, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposiçãeste à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo.
Em outras palavras, sãeste: cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias, supermercados e congêneres.
A adequação dessas empresas e serviços nãeste é opcional, é uma exigência da ANVISA. A nãeste implantação da RDC 216 pode implicar em multas pesadas e no fechamento do estabelecimento.
Por sua vez qual você já sabe este de que é a RDC 216, vou falar Derivado do as AS SUAS principais exigências.
O que a Vigilância Sanitária pede?
Em algum momento de que se fala em implantar novos processos nas empresas as pessoas ficam desconfiadas, pensando qual é algo amplamente complexo e postergam a tua introdução.
Com um pouco do dedicaçãeste é possÃvel regularizar a sua própria empresa, evitando problemas com a Vigilância Sanitária.
A RDC 216 é um produto de 3 pontos importantes que merecem atenção:
• Adequaçãeste do Procedimentos Gerais,
• criação do Manual por Boas Práticas,
• Procedimentos Operacionais Padrão (POPs).
Adequação de Procedimentos Gerais
A RDC 216 orienta a implantaçãeste do procedimentos que garantam:
• A óptima óptima aparência do local;
• Higiene da equipe, do ambiente e DE superfÃcies;
• Ãgua potável para utilização;
• Manuseio indicado por lixos e resÃduos;
• Saúpor Destes manipuladores Destes alimentos;
• Controle do pragas;
• Utilização por Aparelhamentos calibrados do medição;
• Maté especialmenterias-primas selecionadas;
• Fornecedores do confiança;
• Segurança dos Alimentos da chegada até a distribuição.
Esses procedimentos auxiliam a empresa a garantir a superioridade Destes suplementos alimentares da chegada até a entrega para o consumidor final. Pelo entanto, para que os procedimentos sejam natural fabricados, é necessário de que ele se baseie em práticas eficazes.
Manual de Boas Práticas
Cada estabelecimento deve produzir 1 Manual de Boas Práticas, descrevendo de forma detalhada tua estrutura e procedimentos nela realizados. Em outras palavras, é documentar passo a passo tais como as coisas são feitas dentro do local.
Por tratado utilizando a resolução, devem constar no Manual a descriçãeste dos seguintes procedimentos:
• Requisitos higiênico-sanitários dos edifÃcios;
• A manutençãeste e higienizaçãeste das instalações, Destes Aparelhamentos e Destes utensÃlios;
• O controle da água de abastecimento;
• Este controle integrado do vetores e pragas urbanas;
• A capacitação profissional, este controle da higiene e saúpor dos manipuladores;
• O manejo por resÃduos;
• Controle e garantia do habilidade do alimento preparado.
Ao documentar as práticas, a empresa garante de que o conhecimento adquirido nãeste se perca, tornando Muito mais fácil integrar funcionários em novas funções. Para que as práticas sejam operacionalizadas de forma correta sãeste necessários procedimentos de que garantam a sua padronização.
Procedimento Operacional Padrãeste (POPs)
Este Procedimento Operacional Padrãeste é um conjunto por instruções sequenciais para a realização por operações rotineiras e especÃficas na manipulaçãeste de alimentos.
As POPs se dividem em quatro grupos:
Higienização por instalações, Aparelhamentos e móveis
Devem conter informações A respeito de natureza da superfÃcie a ser higienizada, mé especialmentetodos por higienizaçãeste e os princÃpios ativos selecionados e as suas concentrações.
Elas precisam deter identicamente conjuntamente este tempo por contato dos agentes quÃmicos e ou fÃsicos utilizados na operaçãeste de higienizaçãeste, a temperatura e outras informações de que se fizerem necessárias. Quando aplicável, ESTES POP devem contemplar a operação de desmonte Destes Aparelhamentos.
Controle integrado de vetores e pragas urbanas
Contemplam as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atraçãeste, o abrigo, este entrada e ou a proliferação por vetores e pragas urbanas.
No caso da adoçãeste do controle quÃmico, o estabelecimento deve apresentar comprovante por execuçãeste de serviçeste fornecido pela empresa especializada contratada, contendo as informações estabelecidas em legislação sanitária especÃTeimavive.
Higienização do reservatório
Elas especificam as informações constantes na POP por Higienização por Instalações, Aparelhamentos e móveis. Estas especificações precisam ser apresentadas mesmo quando realizada por uma empresa terceirizada, neste caso, deve ser apresentado este certificado de execuçãeste do serviço.
Higiene e saúpor dos manipuladores
Contemplam as etapas, a freqüência e ESTES princÃpios ativos usados na lavagem e antissepsia das mãESTES Destes manipuladores.
Assim como as medidas adotadas nos casos em que ESTES manipuladores apresentem lesão nas mãos, sintomas por enfermidade ou suspeita do problema de saúpor de que possa comprometer a excelência higiênico-sanitária Destes alimentos.
Deve-se especificar os exames aos quais ESTES manipuladores de alimentos sãeste submetidos, bem como a periodicidade por sua própria execução.
Este programa de capacitaçãeste dos manipuladores em higiene deve ser descrito, a ser determinada a ministério horária, o conteúdo programático e a freqüência por sua realizaçãeste, mantendo-se em arquivo os registros da participaçãeste nominal dos funcionários.
Você deve estar se perguntando: qual é a utilidade por documentar instruções? A resposta é bem simples!
Ao documentar as instruções, você permite que todos ESTES funcionários sejam capacitados para exercerem as atividades relacionadas, para além de padronizar a execuçãeste, garantindo sempre a mesma habilidade.
A importância da RDC 216
Depois de ler tudo isso, você deve manter-se se perguntando: quais são ESTES pontos positivos que a RDC 216 oferece de modo a o seu Empreendimento?
Além por ficar em POR DIA com a Vigilância Sanitária, Quero saber mais a resoluçãeste ajuda você a:
• Garantir a segurança Destes alimentos através Destes procedimentos do cuidado e controle;
• Preservar a padronizaçãeste das atividades da empresa;
• Reduzir a perda por produtos pelo recebimento, armazenamento e manuseio;
• Promover o treinamento por novos funcionários que já encontram as atividades documentadas.
Nãeste espere Muito mais e comece a implantar as boas práticas no seu estabelecimento ainda Este momento!